英豪对门店夏季运营数据的追踪显示，7-8月日均出杯量比5-6月高出60%到80%，但同时品质投诉率也会比平时高出0.5个百分点。所以高温天的核心不是拼命多卖，而是在量涨的同时把品质和服务稳住。

以下5个动作是伏天门店必做动作，坚持完成就能把高温天从压力变成旺季红利。

01 打酒机温度管控：高温天第一道生死线

鲜啤最佳饮用温度是3到8度，冷藏室温度一般稳定在2到4度之间。小暑之后环境温度飙升，那些打酒机放在室外或者通风不好的角落的门店要特别注意，冷藏室温度白天窜高。温度高低起伏，容易导致酒液品质降低或变质。

尤其，需要注意的是，当环境温度从30度升到38+度，打酒机压缩机负荷增加约40%，如果设备周围通风空间不足30厘米，冷藏室温度会比设定值高出3到5度。

英豪要求门店在伏天在设备维护方面务必做到三件事：

第一，打酒机四周留出至少30厘米散热空间，不要紧贴墙壁或其他设备；

第二，每天上午10点和下午2点各检查一次冷藏室温度，发现超过4度立即调低压缩机档位；

第三，高温天打酒间隔超过20分钟时，先放掉管路前段约50毫升温酒再给客人打，保证每一杯都是冰透的。这50毫升不是浪费，它保住的是整杯酒的口感和客人的饮用体验。

02 高温促销活动：小暑入伏主题限时引流

高温天自带营销势能，但很多门店只会挂个"夏日清凉"的横幅就完事了，这种没有时间紧迫感的促销效果极差。小暑到入伏这半个月，门店要做的是"节气限时活动"，用具体时间节点制造紧迫感。

第一波，小暑当天到三天内推"小暑第一杯鲜啤"活动：全场果味款和果泥款第二杯半价，主推暴富百香和莓有焦虑这两款果泥新品。果泥精酿冰镇后口感接近冰沙，高温天杀伤力极强。英豪门店夏季销售数据显示，果泥啤酒在气温35度以上的天日均销量比30度以下天高出2.1倍，是高温天引流最强的品类。

第二波，入伏当天推"伏天续命杯"活动：老客带新客到店，两人各享8折，加企微再送一小杯果味鲜啤。这个活动的核心不是打折本身，而是用"带新客"机制在高温天做裂变——天热人懒得走远，社区打酒站"楼下就能喝到冰鲜啤"的便利性就是最好的卖点。除了上面两个小连招，还可以做加强活动，比如入伏后每周三定为"鲜啤续命日"，固定9折，培养老客固定到店习惯。

03 鲜啤品质保障：高温天最容易踩的3个坑

炎炎夏日，出杯量涨了，但品质投诉也涨了，这是高温天最大的隐形成本。英豪建议门店高温天加强品控管理，并针对集中出现问题的三个方面，制定了对应预防措施。

①酒桶储存温度过高导致酒体二次发酵

鲜啤桶常温下放置超时，酒体内酵母活性恢复，会产生二次发酵，口感变浑浊、发酸、有异味。这种情况主要针对日常到货和打酒机及单独冷库的门店，部分门店日常习惯把备用酒桶堆在店门口或走廊，但遇到高温天环境温度动辄35度以上，半小时就能出问题。

正确做法：备用酒桶必须放在空调房或冷藏柜内，环境温度控制在15度以下；从冷库取出的酒桶到打酒机安装完毕不超过30分钟；每天打烊后未用完的酒桶单独标记，次日优先使用，超过48小时未开封的整桶酒做报损处理。

②打酒管路清洗不及时导致细菌超标

高温天细菌繁殖速度是常温的3倍以上，打酒管路如果不做好每日清洗，管壁残留的酒液会形成生物膜，打出来的酒带有酸臭味。

门店高温天打酒管路每天打烊后必须用食品级清洗剂冲洗10分钟，再用清水冲洗5分钟；每周拆洗一次打酒头和分配器；管路清洗后要用专用塞封口，防止灰尘和飞虫进入。

③外卖配送无保温导致到客口感崩塌

高温天外卖订单量会上升，但鲜啤从打酒站到客人手中如果超过30分钟且无保温措施，酒体温度会从4度升到15度以上，口感完全崩塌。外卖配送可以使用保温袋加冰袋配送，确保配送时效30分钟内酒体温度不超过8度。

小暑开始到入伏后这段时间，是鲜啤打酒站全年最好的赚钱窗口，但也是对门店运营能力最硬的考验。温度管控、促销活动、品质保障等运营动作不是可选项，是高温天保住出杯量和复购率的基本功。运营和营销做到位的门店，7-8月两个月可以贡献全年营收的35%以上；而做不好的门店，旺季也能做成淡季。

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