真实访谈｜中式草本精酿如何跑出爆款？一款国风精酿的破局之路

当绝大多数品牌都在比拼麦芽、酒花、酵母的传统酿造功底时，有一批本土创业者把目光投向传承千年的药食同源智慧，开辟中式特色啤酒的全新赛道。

2026年8月，我们拜访了深耕特色酒水赛道的陈总（应客户隐私要求化称）。他今年前后打造了多款国风精酿啤酒，一经上市便引爆渠道市场，其中玛咖虫草精酿短短3个月新品业绩直接超越去年销冠产品一整年销量。我们和他聊一聊这款爆品背后，踩过的坑、技术突围以及中式精酿的成长逻辑。

问：陈总，很多同行都很好奇，您为什么坚定要东方食药材“药食同源”原料的中式高端精酿？

陈总：行业内卷大家都看得到。市面上绝大多数特色啤酒，还是照搬国外的风味框架，只是做小修小改。我一直在思考，属于中国人自己的精酿到底应该是什么样子。

我们翻看中国饮酒和饮食文化，发现枸杞、红枣、玫瑰、玛咖、黄精、山药等，都是国人认知度很高的食药物质。能不能把这些根植国人饮食记忆的食材，和啤酒酿造结合，打造真正的中式特色精酿？这个想法很早就有了。但想法落地远比想象艰难，不是简单把草本丢进酒里就完事，每一种原料都有自己独特理化特性，这是一条少有人走的路。

问：咱最早最成功的这款国风玛咖虫草精酿，您前期遇到最大的阻碍是什么？

陈总（苦笑）：踩坑踩得太多了。为了这款产品，我们前前后后考察了几十家酿造工厂，反复打样调试。最大难题有两个，原料，还有投料工艺。

先说原料，蛹虫草、玛咖、山药，每一类原料的产地、品级、加工处理方式，会直接左右酒体表现。品级不到位，就会带来浓重土腥、杂涩异味；原料品质不稳定，每一批酒口感就完全不一样。

更棘手的是投料。绝对不能把多种草本一股脑全部丢进发酵罐。玛咖自带浓烈的辛感，蛹虫草含有大量多糖，山药淀粉含量高。如果统一投料，多糖、纤维、淀粉全部涌入发酵体系，很容易造成发酵紊乱、酒体浑浊、染菌风险飙升，杂味压不住，本该有的温润草本香气反而全部被掩盖。

前期很多工厂只能做传统啤酒，面对这类非标草本原料，没有成熟处理方案，打样出来的成品，要么土腥味重，要么酒体浑浊不稳定，风味完全达不到我们设想的状态。打样一次次失败，一度让我们怀疑这个方向能不能做成。

问：所以，和英豪啤酒的合作，解决了这些卡脖子的难题？

陈总：没错，遇到英豪酿酒师团队，才算真正打开局面。走访的不少工厂，只擅长麦芽、酒花这类标准化原料生产，对于药食同源食材酿造缺少沉淀。英豪不一样，本身长期深耕东方草本精酿研发，有完整的原料品控体系，不是简单买来原料直接投产。

我们一起先从源头做筛选，对玛咖、蛹虫草、山药做分级研判，锁定适配酿造的原料品级，规避先天带来的土腥、涩味隐患。不只是选料，还做科学组方配比，平衡三者之间的风味，从源头把产品的基础打好。

问：选好合格原料之后，酿造工艺上又做了哪些针对性调整？

陈总：这就是英豪定制化生产真正厉害的地方。传统啤酒整套工艺参数，全部是为四大基础酿造原料设计的，草本食材强行套用老工艺一定会出问题。

英豪酿酒师给我们定制了分阶段柔性投料方案。不会所有草本一次性投入。针对山药淀粉特性、蛹虫草多糖、玛咖的特殊辛香，区分不同温度、不同酿造节点分步处理。

部分草本采用低温浸提工艺，控制温度区间萃取风味，避免高温蒸煮破坏食材本味，同时隔绝一部分不愉快杂味；部分不耐高温的活性风味物质，放到发酵后期无菌干投汇入酒体。通过分段处理，既保留玛咖、蛹虫草、山药本身温润特质，压制掉土腥等不良杂味，同时保障整体发酵过程平稳，实现酒体清澈、批次风味高度稳定。

很多代工厂只能做到 “把原料加进酒里”，而英豪是读懂每一味草本原料的特性，反向调整整套酿造流程，这是普通工厂很难做到的。

问：产品推向市场之后，终端反馈怎么样？是否符合当初的预期？

陈总：反馈远超我的预期，复购和口碑是最直观的证明。原本我们预判主打私域、圈层渠道，实际上市之后，不仅原有老渠道动销火爆，还帮我们打开不少新合作通路。这款国风玛咖虫草精酿，仅仅  3个月，销售额直接超过我们去年销冠产品全年业绩。

很多消费者评价，喝得到麦芽的醇厚，同时有柔和草本回甘，没有恼人的土腥杂味，酒体干净顺滑。不管是朋友小聚，商务小酌，还是国风礼赠场景，接受度都很高。

同时英豪配套的产品运营团队，也和我们协同打磨整套国风包装，从酒体内在品质到外在视觉表达，统一匹配高端中式定位，完整支撑我们的产品定位。我们只需要聚焦自己擅长的渠道运营、用户经营，生产端不用再提心吊胆。

问：站在您的角度，中式药食同源精酿想要持续突围，核心是什么？

陈总：中式草本精酿，不是在原有精酿品类简单新增一款产品，而是开辟新赛道。它的核心，不是做概念噱头，不是草本原料简单物理添加。

它要做到三重平衡：第一，守住酿造根基，啤酒本体口感不能垮；第二，读懂药食同源食材，保留食材特质，同时处理掉原生杂味；第三，贴合当代国人饮酒场景和饮用偏好，打造文化共鸣。

而想要实现这一切，就离不开像英豪这种具备科研智造能力的生产伙伴。能够把玛咖、蛹虫草、山药这类非标食药物质做标准化处理，用定制化工艺稳定落地我们的产品构想。品牌方和工厂深度协同，各司所长，才能够把创意真正变成经得起市场反复检验的爆品。

访谈尾声，陈总感慨说精酿的未来，不止复刻海外经典，更要讲好属于中国自己的酒水故事。

陈总的品牌，原本因为长期做基础款增长陷入胶着迟滞，但找对了方向后，仅凭借国风玛咖虫草这一款精酿，短时间内便实现了业绩的跨越式增长。对于本土酒水创业品牌而言，这是极具参考价值的实践。我们也期待未来，更多扎根东方药食同源智慧的特色啤酒产品，能够走向更广阔的市场。