经济复苏餐饮先行，这几点餐饮人要把握好！

01

新疫控政策出台

经济复苏已到眼前

疫情持续三年的不断反复封控，一波又一波疫情的反复来袭，严重影响了我们的生活，特别是餐饮界损失惨重！

但随着国家出台进一步优化新冠肺炎疫情防控的二十条措施的消息发布之后，很多餐饮人都觉得终于熬过“疫情黑暗时刻”，迎来了希望的光明。

但餐饮人是否真的会迎来春天？又应该怎么抓住这个契机，快速复苏？嗅觉更敏锐的品牌餐饮人一直都在探讨这些问题。

有专业人士认为，防疫精准了，科学了，市民外出消费的欲望和频次就会增加，接下来就会逐步恢复线下消费的习惯，餐饮将迎来真正的春天，未来或许有一波强烈的“报复性消费”。

但首先需要形成社会面对开放管控的认同，最终结果是跟全球一样，完全放开，群体免疫。

“但这个过程，不是一蹴而就的。半年左右。前期会造成餐饮业的进一步下滑。因为放开的恐惧心理，会导致人们外出的意愿进一步降低，直到社会面开始群体免疫。”

而在这个阶段，餐饮业会非常艰难，只有刚需型品类和热门品牌有机会稳营业，刚需品类比如：中西式快餐，热门品类比如精酿啤酒，特别是这几年年轻群体喜欢的精酿鲜啤，越是在社会面压力大的情况下，越容易爆发式增长。

用经济学家的普遍经济现象来解释就是，当经济下滑，低端啤酒销量一半都会随之下滑；经济繁荣，人们心情好，钱包鼓，普罗大众聚饮的次数也会多起来，啤酒销量自然也就上去了。

过去的几年，国内的普啤销量如经济学家们预测的一样连年下滑，但有不同的是精酿啤酒的销量不降反升，连年稳步增长。

02

经济复苏利好
餐饮人的春天会先行吗？

业内预测，过了群体免疫阶段，餐饮业就会迎来一个反弹爆发。而后慢慢趋于稳定，随着经济复苏、繁荣而稳步复原。

那么，餐饮品牌、实体餐饮店，要如何利用这段恢复期做好回血准备，甚至是从市场竞争中快速脱颖而出呢？

方法很多，比如打造特色刚需产品，再比如通过增加热门品类，打造爆款，增加门店特色等等。

这也是为什么，现打鲜喝精酿鲜啤、风味众多的果味精酿啤酒，被更多餐饮人瞄上的原因。

目前来看，精酿啤酒是个性化多样化的，口味丰富多变的，例如英豪精酿啤酒，口味多达几十种，无论是啤酒老饕都爱的世涛、IPA，还是精酿女孩都喜欢的百香果、西柚茉莉，每年还会根据市场需求推出新产品，百变的精酿鲜啤可以迎合不同年龄段和不同口感需求的消费者需求。

当然，除了积极做好恢复性消费准备，在人力、门店可以提前做好规划以外，餐饮人还需从以下两层面入手：

1、是继续做好品牌建设。三年疫情下来，各地知名老派餐厅、餐饮连锁品牌的恢复速度都是最好的，所以当下还是继续投入品牌建设当中，成为顾客心智首选和信任价值。

2、是做好线上运营。大家的消费习惯已发生不可逆的改变，从购买到消费很大程度转移到线上和到家，这就要求商家的线上运营和外卖能力要能匹配上消费需求的变化。
而过去几年，年轻人爱好的餐+酒模式，成为餐饮夜间经济的特色亮点，特别是现打鲜喝的精酿鲜啤，可以很大程度上提高餐饮门店门线上运营时的营收比。
 

当然，餐饮人在做好顺势恢复，甚至是抢占市场先手的同时，也要有谨慎的态度，尽管现阶段租金在低位，也要谨慎抄底，保护好现金流，不到最后一刻决不能大意！