啤酒在革命！年轻人为什么弃普啤而选择精酿啤酒？

老话说‘仓廪实而知礼节，衣食足而知而知荣辱’，又说‘饱暖思淫欲’。日常生活中人们对茶、酒的追求是生活品质提高的实证。

从拼着喝到品着喝，从喝得多到喝得好，现代人的消费习惯变化一目了然，人们从喜欢寡淡的工业水啤到如今喜欢色、香、味俱全的精酿啤酒，是生活品质最直观的体现。

今年就来聊一聊酿造技术中关于艾尔发酵和拉格发酵的那点事儿，辨一辨啤酒关于品质的那些事儿。

众所周知，啤酒的发酵方式主要分为两种：一种是艾尔发酵，另一种是拉格发酵。很长一段时间包括现在拉格技术发酵的工业啤酒也叫普啤、水啤，霸占着人们的酒饮生活！

与艾尔的常温发酵不同，拉格是需要在持续低温下才能进行成功发酵，拉格酵母在低温下进行麦芽糖分解的效率比较低，所以发酵速度慢，通常需要15到20天左右才能完成发酵。

在工业革命以后，拉格啤酒的低温酿造条件得到满足，使得拉格啤酒迅速在市场中占领主导地位......

而在18世纪中后期，人们从温饱转变，开始追求美的事物，不拘泥于简单处理食物和饮品的方法，开始更多的要求精神追求，于是欧美的啤酒爱好者们发起了“精酿啤酒运动”。

他们认为工业啤酒的统一化、标准化正在摧毁啤酒丰富多姿的本来面貌，所以他们开始‘复兴’那些以前的啤酒风味！

而那些‘以前的啤酒风味’基本上都是由艾尔发酵酿造的！

艾尔发酵到底有哪些特质使精酿啤酒‘钟爱’它呢？

首先，艾尔发酵的工作温度一般在16-22℃，发酵时酵母漂浮在麦汁上方；而拉格发酵工作温度相对低一些，主要在7-12℃，发酵时酵母沉在麦汁底部。

在发酵过程中会产生热量，为了避免温度过高导致酵母死亡，所以发酵过程中要进行控温，这一点上，艾尔发酵的热量和压力产生都更为剧烈，控制难度大于拉格发酵，所以，艾尔发酵出现发酵失败的几率更大。

从热量这方面来说，艾尔发酵不适宜大批量发酵，换句话说，艾尔发酵的成本更高，这一点也侧面说明普通工业啤酒为什么选择拉格发酵，毕竟成本低，单次发酵量大。

其次就是，艾尔发酵由于酵母和泡沫浮在麦汁顶部，可以很好的封存住啤酒的风味，尤其是艾尔发酵在发酵过程中产生的诸多芳香物质。

所以艾尔发酵酿制的啤酒一般会比拉格发酵更饱满，酒花香味、发酵产物的香味、麦芽香味等充分交融在一起，香味层次更丰富。

在拉格发酵中，酵母产生的芳香物质相对于艾尔发酵来说要少一些，拉格发酵更利于突出麦芽的香味。

基于这个原因，精酿啤酒酿造往往不会层层过滤，甚至不会进行杀菌处理，以最大限度保留其风味，这样一来，精酿啤酒确实比工业啤酒好喝，但是风味的最佳饮用期往往会因此缩短。

由于未经过层层过滤和杀菌，精酿啤酒一旦开启暴露在空气中，其风味就会随时间慢慢流失，小伙伴们最好是尽快饮用完，以获得最佳体验~